Jak vařit Jáhly?

[majkl]

Poradíte mi prosím jak vařit jáhly?
Já když vařím normální tek je to OK ale kdž BIOjáhly tak mi zatim vždycky zhořkly a přitom to vařím pořád stejně.

[giorgino]

jestli myslíš ty normální žluté jáhly, tak ty se vařej 1:3 asi 35 minut. pokuď jde o ty drobné jáhly BIO, tak čím déle je vaříš, tím jsou tvrdší a opravdu jsou takové hořké  červené jáhly jsem zatím jen ochutnával, ještě jsem je ale nevařil, tak poměr a čas nevím, ale jsou moc dobré, i když jáhly jsou prostě jáhly a jako energie země maj žlutou barvu

[MartinaW]

Poradíte mi prosím jak vařit jáhly?
Já když vařím normální tek je to OK ale kdž BIOjáhly tak mi zatim vždycky zhořkly a přitom to vařím pořád stejně.

V každém případě to chce jáhly před vařením párkrát spařit, to by mělo hořkou chuť odstranit. Jestli to funguje u všech druhů, to nevím, ale dělám to a ještě mi nezhořkly. Tzn. tak třikrát přelít vroucí vodou - dělám to tak, že si jáhly nasypu do rendlíku, uvařím si konvici vody, trochu naliju, promíchám a přecedím a znovu totéž - celkem 3x. Pak jáhly zaliju požadovaným množstvím studené vody, dám na síťku na plamen, uvedu do varu, seberu z hladiny pěnu, jáhly osolím a uvařím.

[Veronika]

Mě neustále překvapuje,jak všichni vaří jáhly půl hodiny,když mě přijdou hotový po deseti minutách.S tím spaření je to prý moc dobrý.Já jsem líná,takže je jen properu ve studené vodě a s řasou a špetkou soli dám vařit.Ty větší jáhly mi nepřišly hořký nikdy,ty malinký až když se začly rozvařovat,podle mě už po 10-15 min.Role,prosím,jak děláš jáhly ty?

[role]

Jo, jo, kolik hlav tolik názorů. Do nedávna jsem je nespařovala, jen propláchla studenou vodou. Teď tedy 'správně' spařuji, ale výsledný efekt je stejný :-) Nikdy jsem je hořké neměla, ale to asi taky záleží na kvalitě - my kupujem bio z CL nebo od Alnatury z DM.
Pokud vaříš 1:2,5 - 3 tak si nedokážu představit, že by byly už po deseti minutách. To se mi ani ta voda nevstřebá.

[Pavlínka]

Nám na kurzu Honza Zerzán na otázku spařování jáhel zase odpověděl, že správně se spařovat nemají. Spařením se vyplaví minerály a vitamíny. Takže já je od té doby proplachuji ve studené vodě.

[Veronika]

Tak to já jsem lempl a vodu dává podle oka,asi 1-2.Je důležité jí dávat víc?

[majkl]

A co takhle propláchnout ve studené, spařit v horké, ale už nevylívat.
(aby se koza najedla ...

[Veronika]

To už je asi jedno majkle fakt je mám za čtvr hodky uvařený

[Milka]

 
Milan Dvořák  na kurze hovoril, že zhorknuté sú tie semená, ktoré boli pri zbere poškodené napr. kombajnom.
Milan, pozdravujem ťa a dík.

[Vladan]

Podle mne je hořká chuť jahel daná v běžných podmínkách hl. žluknutím - oxidací. Dokud ještě bylo proso vcelku v slupce - tj. bylo živé - a pokud neobsahovalo nějaké cizorodé látky, asi by andulkám chutnalo. Jak se ale proso nechá oloupat na jáhly, dle podmínek hl. skladování (teplota, přístup vzduchu) a druhu prosa postupně prostě oxiduje/žlukne. Nehledě na to že rychle ztrácí vitální složku. Ano, spařením se žluklost vyplavuje účinněji než studenou vodou. Ale zbytečně z "obilek" vyplavíte další věci (hl. minerály?). Proto se v MB proplachuje obilí jen studenou vodou, aby se omylo, ne vymylo :-) Raději bych tedy volil kvalitní jáhly (třeba i BIO), které jsou čerstvě vyloupány z prosa. Stárnutím a žluknutím ztrácí jáhly svoji krásnou žlutou barvu a pokrývají se bílou a šedou. Stejně tak lze pak vzniklý prach/povlak vyplavit zčásti vodou. A podle barvy a případné "moučnosti" jahel usuzovat na nekvalitu. No a obdivuju pojídače jahelných vloček. Zatím co jsem měl v ruce, tak podle barvy byly asi hezky hořké :-)

No, v ideálních podmínkách by "každý správný makrobiotik" měl mít doma stoupu na proso (čím se vlastně proso dřív v mlýnech loupalo?) a vločkovač na přípravu čerstvých vloček (ty taky od mechanického rozdrcení nežijí a oxidují). Vločkovač už jsem před lety zahlídl....

Co se týká BIO kvality, nevím jestli je fajn si kupovat z PROBIA čínské proso. Svého času bylo v BIO kvalitě, přitom odporně hořké a slizovatěly. Ale je fakt, že občas od nich to drobné kupuju a dá se. Jestli vařením tvrdne - to bych si netroufal tvrdit  :-D (nemáte jen málo vody a oni prostě už se nevaří a schnou?).

Já si posledních pár let kupuju proso dost od Kučírků z Jihlavy (většinou je velké a pěkně žluté), ovšem s jejich specifickým rizikem, že si domů zase zanesu zavíječe skladištního. Takže všeho dobrého pomálu :-D

[Petr Toman]

Dle pí.Průchové se jáhly proplachují studenou vodou právě kvůli zachování zmíněných vitamínů a vaří se 30-35min v 2,5-3 násobném množství vody kvůli tomu, že když dáš vody méně, berou si vodu z organizmu a tím člověka vysušují, což je nežádoucí, protože pak je vyvolána zvýšená potřeba po tekutinách a trpí ledviny. Jinak u jáhel je zajímavé to, že jsou zásadité, takže by měli být vždy obilnou přílohou ryby A jde-li o ranní kaše, tak nasladko s ovocem se doporučuje kombinace jedině s jáhlami, které vlastně srovnávají (alkalizují) jin ovoce. Toť mé postřehy 

[milan]

ahoj, souhlasim, jahly obsahuji cca 8% tuku, sice kvalitniho ale snadno oxidovatelneho. Horke jahly=stare jahly=spatne jahly. Ikdyz jsou bio. Co se tyce jahel z Ciny, tak bych byl velmi opatrny - maji tam docela spatne zivotni prostredi a spatnou vodu (alespon v nekterych oblastech). Jahly je vhodne po promyti ve studene vode sparit (hodit do vrouci vody) a varit cca 20-30 minut. Mam je rad varene v papinaku s ryzi.

[Pedro]

Take se mi zda,ze ty cinske jsou,preztoze BIO,mnohem horsi kvality.....ja si kupuji od Lagrisu obycejne,sparim je,ale mozna se tim asi opravdu vyplavi i nejake cenne latky,ale aspon pak nemaji tak hnusnou horkou zluklou chut. Take jsem zjistil,ze je opravdu lepe je delat  ve vetsim mnozstvi vody,jinak jsou moc suche a vysusujici. Jako koreni na ne miluju susenou bazalku...jo a ze zrnin mi prijdou nejrychleji hotove,tak 15-20 min. a je to

[neon]

Já mám 20kg balík od ProBia a jsou velice kvalitní, nehořké.
Stejně tak jejich poslední várka rýže. Nemám v ní moc co probírat.