sojové mléko

[El]

Ahojky,

dneska jsem poprvé udělala sojové mléko z bobů. Co děláte ze zbytku těch rozemletých bobů? mě zatím napadla jen pomazánka...   
děkuju

[mirka]

když se chystáš péct, můžeš to použít jako nápln místo tvarohu....

jinak je to ale vlastně odpad....

[Paloma]

Ahojky.....mimochodem jak se připravuje sojové mléko z bobů???Nyní jsem ve fázi, kdy opouštím od používání práškového sojového mléka a kupovat si již hotové v krabicích se mi zrovna dvakrát nechce.....
Děkuji mnohokrát......

Zdravím.....

[El]

Já to sdělám tak, že namočim bobiky  asi na 4 hoďky.. tak hrnek nebo dva... apak vyměnim vodu. a dám do vody a rozmixuju. Celkově to je tak do litru nebo litru a půl... A pak to vařím. Asi tak 15 min.. sbírám pěnu.. Pak to nechám vychladnou t a propasírouju přes plátno. Pakto ještě vařím. Asi tak 10min ještě..

Ale myslím, že se to dá dělat i tak, že se ty namočené bobiky rozmixujou ve vodě(v tom litru..)  a pak se to propasíruje a pak teprve vaří...

Jo a taky je na to přístroj.. ale s tím zkušenosti nemám.

Zaímalo by mě , jak to dělají ty továrny, které prodávají mléko v krabicích.. nevíte někdo?

[giorgino]

docela jednoduchá příprava. jsi vážně šikulka, El. 

jen jak se říká o sóje, že obsahuje tu látku, jež zhoršuje vstřebávání bílkovin, teď nevím jak se jmenuje, a v dnešní době se doporučuje nedělat si moc boby, ale dávat přednost tofu a fermentovaným výrobkům: tempeh, natto, shoyu, miso... kde vlivem procesu fermentace to není.
a tak mě zajímá, jak to vlastně je u přípravy sojového mléka, poněvadž se to vaří jen chvilku..

[El]

já to kvůli tomu vařim dýl..ono to pak není cítit těmi boby..

ale už to skoro nepiju.. občas, ale to si ho teda koupim v krabici. protože toho doma tolik zapatlám.. tak jsem došla k názoru, že se to ani nevyplatí.. ani není tak dobré.
Ono to zahleňuje skoro stejně jak kraví mlíko... akorát bez kasejnu...

[giorgino]

Aha, takže to krabicové je lepší jak homemade, jo? Ono je vážně dobré.

[El]

doma udělané sojové mlíko je dobrý spíš do vaření.. a to na nějaké omáčky atak..  ale na pití to fakt není chuťově dobrý..¨

Proto by mě zajímalo jak voni to v těch továrnách dělaj, že to maj tak dobrý...

[Paloma]

Tak jsem si to mléko zkoušela uvařit a není to tak špatné......do celerové polívky je výtečné.... .Těm krabicím moc nevěřím...podle mě je tam spousta chuťových látek, možná že i kukuřičný sirup, nebo něco sladkého na vylepšení....nic jiného mě nenapadá.....
Ještě jsem přemýšlela, že bych z toho mléka zkusila udělat jogurt....máte s tím někdo zkušenosti??

[El]

na vaření je fajn. Ale i tak mb sojové mléko nedoporučuje, protože zahleňuje. Nejmíňzahleňuje mléko rýžové.

[giorgino]

no, ono to zahlenění sójovým mlékem není škodlivé. a sem tam nějaká "mléčná" mňamka do žaludku musí přijít. a navíc, El, máme přeče přesličku s anýzem, že? 

[jiřík]

Ahoj všichni tady!
 Já se sice za makrobiotika neoznačuji, ani nepovažuji. Nicméně tento styl, stravování a způsob života, je mi blízký. Jsem asi něco ve stylu mez vegetariánstvým a MB. Rád bych se tu s vámi podělil o zkušenosti s domácí výrobou sojového mléka.
Já sojové boby na s. mléko máčím nejlépe přes noc, tj. nejméně cca 12 hodin. Dám je do ledničky. Někdy však na ten krok z ledničkou zapomenu, tak je nechám venku máčet. Druhý den pak namáčecí vodu sliji a propláchnu boby. Pak je rozmixuji s novou vodou, s kterou ji pak vliji (rozmixovanou směs) do nerezového hrnce se silným dnem. Používám poměr na maximálně 100g bobů 1 litr nové vody(vody ne namáčecí). Když je to všechno v hrnci, dám to vařit a privedu to do varu. Předtím si nachystám-namočím  kousek kombu, kterou pak po přijití do varu přidám do hrnce. Až to konečně vaří, nachystám si malinkou sklenci studené vody ke zkropení pěny, když mléko vzkypí. Od té doby, co se s. mléko vaří neustále míchám, aby se napřichytilo. A s. mléko z bobů je hotové, když pěna sama ustupuje, tj. v průměru za 10 min. Pak to přecedím (propasíruji) přes nerezový cedník a nápoj je hotov. Někdy při vaření přidávám strouhaný kokos nebo trochu vanilky. Informace jsem si k tomu našel v knížce Tofu od Pavli Momčilové a také kuchařce paní Chourové. Překvapilo mne, že se tu doporučuje máčet boby jen 4 hodiny. ale nakonec proč ne. Asi to taky někdy zkusím.

[giorgino]

Ahoj, Jiří,
dík za ten recept. A vítej na fóru! 

[milan]

kratkodobe maceni soji neni az tak vhodne, je nutne pohlidat, aby byl bob dobre nabobtnan (stejny vzhled v rezu). Doba namaceni zavisi neprimoumerne na teplote.