Stran: [1] 2 3 ... 6
  Tisk  
Autor Téma: amasake  (Přečteno 30607 krát)
0 uživatelů a 1 Host prohlíží toto téma.
El
Host
0 0
« kdy: 26. Květen, 2008, 20:05:49 »

Ahojky,

víte co se dá udělat se zkyslim amasake- krom vyhodit ho Smiley

Napadlo mě, že by to mohlo vykvasit na sake... nebo ne ? Smiley
Zaznamenáno
milan
Host
0 0
« Odpověď #1 kdy: 26. Květen, 2008, 21:25:04 »

podle toho jak je zkysle... nekdy pomuze sojovka+trochu soli + povarit
Zaznamenáno
El
Host
0 0
« Odpověď #2 kdy: 26. Květen, 2008, 21:30:29 »

Už asi dost, tak aspoň pro příště... děkuju Smiley
Zaznamenáno
giorgino
Host
0 0
« Odpověď #3 kdy: 26. Květen, 2008, 22:45:01 »

a nebo taky zabira jeste jedna vec, a to vzit si ponauceni pro priste a poradne o nej pecovat - hlidat ho Wink
Zaznamenáno
El
Host
0 0
« Odpověď #4 kdy: 26. Květen, 2008, 23:49:50 »

To víš, to je tak když člověk dělá několik věcí najednou Smiley
Zaznamenáno
Paní Dýně
Sr. Member
****
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 337



Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #5 kdy: 27. Květen, 2008, 08:48:36 »

Já bych to bývala použila jako základ nějaké buchty. Bylo by to jako z kvašeného těsta.
Zaznamenáno
ajia
Newbie
*
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 37


352243800
Zobrazit profil Email
0 0
« Odpověď #6 kdy: 04. Červen, 2008, 17:58:49 »

A já bych se prosím ráda dozvěděla, co amasake je. Díky moc  Wink
Zaznamenáno
milan
Host
0 0
« Odpověď #7 kdy: 04. Červen, 2008, 18:45:47 »

ahoj, je to enzymaticky zfermentovana ryze (popr. i jina obilovina). Pri fermentaci se meni polysacharidy na nizsi cukry a tim dochazi k zesladnuti fermentovaneho obsahu. Pro nastartovani enzymaticke reakce se muze pouzit tzv. KOJI, coz je ryze porostla plisni Aspergillus oryzae, ktera obsahuje pozadovanou enzymatickou vybavu.   Wink Cool
Zaznamenáno
neon
Administrator
Hero Member
*****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 3465


Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #8 kdy: 04. Červen, 2008, 18:54:58 »

A kdo k nam vsechno dovazi koji? Sunfood? Dekuju
Zaznamenáno
Paní Dýně
Sr. Member
****
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 337



Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #9 kdy: 04. Červen, 2008, 20:28:44 »

Sunfood ne.

Mohli byste napsat kdo máte zkušenost s koji i naklíčenou pšenicí -  je v tom amasaké rozdíl?
Zaznamenáno
milan
Host
0 0
« Odpověď #10 kdy: 04. Červen, 2008, 23:42:31 »

amasake s naklicenou psenici je čistě ryze ceska levnejsi varianta, jinak v zahranici se dela s koji.
chutove je mirne odlisne, muze byt vice sladko-kyselejsi, ale zalezi jak ho kdo umi a jake ma zkusenosti...
Zaznamenáno
Jani
Host
0 0
« Odpověď #11 kdy: 17. Červen, 2008, 16:59:05 »

Tak jsem konecne vyrobila domaci amazake, normalne ho ostudne kupuju. Pouzila jsem koji, coz tady v Japonsku neni problem sehnat. Problemem bylo udrzet smes pri teplote 50 stupnu bez pouziti elektriky. Zabalila jsem kameninovy hrnec do vlnene deky a potom jeste do periny a po osmi hodinach jsem mela kotel amazake. Vyrobni naklady jsou vzhledem k mnozstvi nizke a amazake je nadherne sladoucke. Ostatne odtud pochazi nazev ama (sladke) zake (sake). chef
Zaznamenáno
Kata
Newbie
*
Příspěvků: 41


Zobrazit profil Email
0 0
« Odpověď #12 kdy: 23. Červen, 2008, 13:34:30 »

Předpokládám, že v Japonsku nejenom, že není problém koji sehnat, ale bude asi cenově dostupná. Kdosi tu vznesl dotaz, jak se liší amasaké s pomocí koji a s pomocí pšenice. Já jsem zatím vyráběla pouze s pšenicí, s koji znám pouze amasaké průmyslové, kupované. Řekla bych, že přestože někdy se mi mimořádné povede i to "pšeničné", to kupované je prostě lepší, ať je z jakéhokoli obilí. Už dlouho váhám, jestli se nakonec nemám pustit do toho "kojinatého", protože sehnat koji už není problém, standardně ji mají v Palladiu na Náměstí republiky v obchodě, který se, myslím, jmenuje Bioo, a  pak už jsem ji nepochybně viděla i v Albiu, ovšem 0.5 kg stojí kolem 500 Kč. Jani, kolik koji je potřeba použít v poměru k obilí? A jak se s tím zachází? Uvaří se to a přidá k vařenému obilí?
Zaznamenáno
El
Host
0 0
« Odpověď #13 kdy: 23. Červen, 2008, 14:09:16 »

Já jsem slyšela, že amasake z pšenice je lepší, když se ta naklíčená pšenice usuší , nechá se to zfermentovat v obilí, pak se to převaří a uděla ještě jednou... je to ještě sladší a lepší.
Zaznamenáno
Jani
Host
0 0
« Odpověď #14 kdy: 23. Červen, 2008, 14:35:18 »

Ja koji kupuju po 300 gramech a delam podle oka. Pravda je, ze je mnohem levnejsi. To jsou zlodeji, pokud za to chteji 500Kc. Uvarim kayu z tak dvou misek ryze, byva toho plny hrnec, necham to schladnout asi tak na 50 stupnu a pak do toho vmicham koji. Zabalim to do dvou dek a necham to osm hodin odpocinout. 
Zaznamenáno
Stran: [1] 2 3 ... 6
  Tisk  
 
Skočit na:  



Přihlaš se uživatelským jménem, heslem a délkou sezení