amasake

[El]

Ahojky,

víte co se dá udělat se zkyslim amasake- krom vyhodit ho

Napadlo mě, že by to mohlo vykvasit na sake... nebo ne ?

[milan]

podle toho jak je zkysle... nekdy pomuze sojovka+trochu soli + povarit

[El]

Už asi dost, tak aspoň pro příště... děkuju

[giorgino]

a nebo taky zabira jeste jedna vec, a to vzit si ponauceni pro priste a poradne o nej pecovat - hlidat ho

[El]

To víš, to je tak když člověk dělá několik věcí najednou

[role]

Já bych to bývala použila jako základ nějaké buchty. Bylo by to jako z kvašeného těsta.

[ajia]

A já bych se prosím ráda dozvěděla, co amasake je. Díky moc 

[milan]

ahoj, je to enzymaticky zfermentovana ryze (popr. i jina obilovina). Pri fermentaci se meni polysacharidy na nizsi cukry a tim dochazi k zesladnuti fermentovaneho obsahu. Pro nastartovani enzymaticke reakce se muze pouzit tzv. KOJI, coz je ryze porostla plisni Aspergillus oryzae, ktera obsahuje pozadovanou enzymatickou vybavu.   

[neon]

A kdo k nam vsechno dovazi koji? Sunfood? Dekuju

[role]

Sunfood ne.

Mohli byste napsat kdo máte zkušenost s koji i naklíčenou pšenicí -  je v tom amasaké rozdíl?

[milan]

amasake s naklicenou psenici je čistě ryze ceska levnejsi varianta, jinak v zahranici se dela s koji.
chutove je mirne odlisne, muze byt vice sladko-kyselejsi, ale zalezi jak ho kdo umi a jake ma zkusenosti...

[Jani]

Tak jsem konecne vyrobila domaci amazake, normalne ho ostudne kupuju. Pouzila jsem koji, coz tady v Japonsku neni problem sehnat. Problemem bylo udrzet smes pri teplote 50 stupnu bez pouziti elektriky. Zabalila jsem kameninovy hrnec do vlnene deky a potom jeste do periny a po osmi hodinach jsem mela kotel amazake. Vyrobni naklady jsou vzhledem k mnozstvi nizke a amazake je nadherne sladoucke. Ostatne odtud pochazi nazev ama (sladke) zake (sake). chef

[Kata]

Předpokládám, že v Japonsku nejenom, že není problém koji sehnat, ale bude asi cenově dostupná. Kdosi tu vznesl dotaz, jak se liší amasaké s pomocí koji a s pomocí pšenice. Já jsem zatím vyráběla pouze s pšenicí, s koji znám pouze amasaké průmyslové, kupované. Řekla bych, že přestože někdy se mi mimořádné povede i to "pšeničné", to kupované je prostě lepší, ať je z jakéhokoli obilí. Už dlouho váhám, jestli se nakonec nemám pustit do toho "kojinatého", protože sehnat koji už není problém, standardně ji mají v Palladiu na Náměstí republiky v obchodě, který se, myslím, jmenuje Bioo, a  pak už jsem ji nepochybně viděla i v Albiu, ovšem 0.5 kg stojí kolem 500 Kč. Jani, kolik koji je potřeba použít v poměru k obilí? A jak se s tím zachází? Uvaří se to a přidá k vařenému obilí?

[El]

Já jsem slyšela, že amasake z pšenice je lepší, když se ta naklíčená pšenice usuší , nechá se to zfermentovat v obilí, pak se to převaří a uděla ještě jednou... je to ještě sladší a lepší.

[Jani]

Ja koji kupuju po 300 gramech a delam podle oka. Pravda je, ze je mnohem levnejsi. To jsou zlodeji, pokud za to chteji 500Kc. Uvarim kayu z tak dvou misek ryze, byva toho plny hrnec, necham to schladnout asi tak na 50 stupnu a pak do toho vmicham koji. Zabalim to do dvou dek a necham to osm hodin odpocinout.