amasake

[Kata]

Možná se ptám hloupě, ale ještě mi, Jani, napiš, co s tou koji, než ji vmícháš do obilí. Uvařit nebo přidat jen tak syrové? Nikdy jsem to rozbalené neviděla, nevím, jestli je to tvrdé jako normální rýže... Dík

[Jani]

Ja to do obili nemicham, delam amazake z ryze natural. Koji je syrove, ale je to v podstate takova susena placka, vyapda to jako plesniva musli tycinka. Rozlamu to a vmicham to do ryze. 

[Kata]

Rýže je taky obilí, myslela jsem to obecně... Zvláštní je, že koji v té podobě, v jaké jsem ji viděla u nás prodávat, vypadá zcela jinak, než jak to popisuješ. Je to prostě pytlík a v něm cosi, co vypadá jako rýže. Řekla bych, že aby se z toho stalo fermentační činidlo, je potřeba to nějak uvařit a nechat zfermetovat a pak vmíchat do rýže nebo jiného obilí. Kdyby to tolik nestálo, asi bych si s tím klidně po libosti experimentovala, takhle ale uvítám každou radu.

[Kata]

Tak se musím omluvit za zmatky. Už jsem si ujasnila, jak je to s tím koji. To, co se u nás prodává (pytlík 0.5/500 Kč) je prostě rýže, která je už naočkovaná koji. Byla jsem zmatená, protože jsem koji nikdy neviděla. To ale znamená, že vyrobit u nás pravé amasaké by bylo ještě dražší, než jsem předpokládala v první variantě - jedna slušnější dávka za 500!! Zkoušela jsem internetové japonské obchody (u nás), ale zatím se zdá, že koji v té podobě, jak popisuje Jani, se u nás asi bude shánět těžko.

[Milka]

Myslím, že keby si koji uvarila, už ti nesfermentuje, sú to asi živé organizmy.

[milan]

njn, koji byva jiz uvarena ryze obsahujici spory plisne Aspergillus oryzae, ktera je schopna uvolnit enzymy a nastartovat tak enzymatickou reakci. enzymy jsou bilkoviny. pokud je denaturujes, tak mohou ztratit svoji funkci... nedavno jsem videl nekde koji 400g asi za 200 Kc, to je za polovic! Amasake z koji nedelam, tak nevim, jake byla kvality.

[Rosta]

Učíme přípravu amasaké na kursech, není třeba drahé KOJI, chce se to jen přihlásit na kurz, tam si to předvedeme v praxi a ochutnáme výsledek.
Volejte na 605 783 513.
Jen kdo buší na dveře, tomu je otevřeno!

Rosťa

[idbarka]

Ahoj Rosťo,
ráda bych se nějakého kurzu zůčastnila, ale bohužel jsem (zatím) časově velmi zaneprázdněná (studuju a k tomu pracuju), doufám že se to brzy zlepší. Na netu jsem našla tohle :

Amasaké - sladká obilní káva bez cukru

Ingredience:
1/2 kg rýže nebo jahel
50g naklíčené nebo nabobtnané pšenice nebo čerstvé mleté celozrnné mouky
sůl
Postup přípravy:
Promytou, spařenou rýži nebo jáhly uvaříme se špetkou soli v 1,5l vody do měkka. Pšenici umeleme a vmícháme do vlažné kaše, případně místo pšenice použijeme celozrnnou mouku. Kaši necháme stát na teplém místě, kde postupně řídne a sládne působením enzymů pšenice. Po 3 – 4 hod. začne však kaše kysnout. Zkonzumovat by jsme ji měli do 3 hod., nebo ji alespoň povařit, aby jsme zastavili enzymatický proces. Můžeme ji i zapéci nebo podávat ochucenou jako puding.

Co si o tom myslíš? nikdy dříve jsem se o MB nezajímala, až od minulého týdne. Pořádáš kurzy i pro úplné začátečníky a laiky? Zatím jsem na úrovni rýže s čočkou a zeleninou, viděla jsem to u kámošky. 

Jinak jestli někdo víte o něčem v Č. Budějkách, budu ráda.

[idbarka]

joj tak už jsem to našla jinde, akorát že všechny tvoje kurzy jsou ve čtvrtek (což není takový problém), ale všechny končí ve 21:00 a  mě poslední vlak jede 21:11 a další až o půl jedné v noci. Rozhodně nepočítám s tím že byste končili dříve, spíš naopak.

[tomy]

idbarko,
ten recept, co jsi sem napsala, vypada zcela funkcne. Ja delam "amasake" ze spaldove mouky nebo z pomlete naklicene a ususene psenice. Akorat doba fermentace az 8 hodin, s tim, ze je dulezite to obcas promichat, aby se k obili dostal vzduch! Nakone prevarit, aby to dal nezilo , jinak to cloveka dokaze pekne prohnat.

Co se kupovaneho amasake tyce, takhle sladke chuti asi doma nelze dosahnout, protoze je to koncentrat (po odpareni casti vody). A jednou jsem si udelal amasake i z koji, to je sladsi a vic se chutove podoba tomu hotovymu kupovanymu, ale je trochu moc drahy

[milan]

jestli myslis to z holanska/belgie, tak to je delane z koji. fermentace probiha trochu odlisneji...

[Pupi]

Ahoj, o vikendu se chystam vubec poprve vyrobit amasake. Zainvestovala jsem a zakoupila v Palladiu Koji za 500 Kc 
Vcera vecer jsem udelala "pruzkum", na hlavne zahranicnich strankach, a z vysledku nemam radost . Nemuzu se totiz nikde dopracovat k mnozstvi Koji, ktere se ma k obilovine pridat. Nektere zdroje uvadi 1 salek, jinde jsou to dve lzice, nekde dokonce salky dva!!! Opravdu nevim, co si z toho mam vybrat 
Dr. Strnadelova v Radosti ze zdravych deti uvadi 2 lzice naklicene psenice, tak uvazuju, ze bych se v ramci uspor pokusila do ryze vrazit dve lzice Koji a dej se vule bozi...
Mate nekdo zkusenost?
Pokud vyrabite z nakl. psenice, staci opravdu dve lzice???

[tomy]

Pupi
Dve lzice staci tak na pul kila ryze (nebo jineho obili). Ale v podstate cim vice Koji tam das, tim bude vysledek lepsi, sladsi.. Tak si zvol nejaky kompromis, protoze 2 salky uz je vyslovene plytvani, zvlast pri cene Koji.
Naopak s nahrazkami typu naklicena psenice je lepsi setrit, protoze jinak to chutna jako salat z munga 

[Pupi]

Ahoj Tomy,

diky za odpoved! Muj amasake experiment jsem presunula na dnesek, takze zitra sem dam vedet vysledek. Pripravila jsem si ryzi z 1 hrnku kulatozr. ryze natural, varila v 2,5 hrncich vody a je z toho, doufam ze vyhovujici, kase  . Dam na tebe a pridam 2 lzice koji! Sama jsem zvedava, jak to dopadne  . Drzte mi palce!

[idbarka]

Koji za 500?
kolik ho je proboha? U nás v Mísku jsem viděla ve Veze sáček za 38 Kč.