kvašené zelí

[agarek]

Můžete mi napsat kolik deka soli dáváte na deset kilo zelí? Já dávám jedno deko rodiče dvě a i tak se mi to zdá hodně slané. Někdo mi tvrdí, že sůl je tam důležitá protože konzervuje aby se to nekazilo, ale já když kvasím zeleninu např. měsíc žádnou sůl nepoužívám a kvasí to dobře a nekazí se to. Důležité je, že to kvasí pod vodou za nepřístupu vzduchu alespoň dle mé zkušenosti. Co vy na to?

[giorgino]

Ahoj agárku,
na 1 kg zeleniny se dává 1 dkg soli. pokuď zelenina má dostatek vody a pustí ji snadno, tak můžeš dát třeba jen 0,5 - 0,7 dkg / 1 kg zeleniny.
dále, pokuď k zelí, či pickles, dáš kořenovou zeleninu: mrkvičku, petržel, celer.., tak ti výsledný produkt nepřijde slaný 

po pravdě zelenina nepotřebuje mnoho soli a na kilo dvě stačí opravdu jen malé množství, ale ta sůl se tam dává kvůli tomu, aby se to nekazilo.
podle mé zkušenosti za malého množství soli a za nepřístupu vzduchu se to stejně kazí, takže je třeba se držet vyzkoušeného a doporučeného množství soli: na 1 kg zeleniny 10 g soli u pickles a na 0,5 kg zeleniny 2 zarovnané čajové lžičky soli u vodního pickles..

[agarek]

Já dávám několik let na deset kilo zelí 1dkg soli a bez problémů. Spíš mě zajímalo zda někdo dává méně. Já to chci zkusit ještě o polovinu snížit pro mě je to i tak přesolené.

[giorgino]

já dávám 1dkg soli na kilo. ale často to pak rychle propláchnu pod vodou, tím to ztratí tu sůl.. když se to pak dá do lisovaného salátu, tak to je v poho..

[mirka]

neztratí to však pouze tu sůl, ale i to všechno dobré co v tom zelí z mléčného kvašení je

dávám na zelí 2% soli a na jemnou zeleninu jako ředkev daikon 1%. přesoleno s emi nezdá....

[Pavlínka]

Dá se klasické pickles nahradit kvašenými okurkami? Tzv. "kvašáky"? Rodiče je nakládají a nechají 1 týden kvasit. Kys. mléčná se vytvoří. jen nevím zda je to dostatečná náhrada za kvašené zelí? Děkuji

[giorgino]

no zda-li nahradit, to nevím, ale jako zpestření jsou fajn