Základní makrobiotické recepty

[neon]

Vítám všechny, kdo hledají makrobiotické recepty.
Spousta perfektních makrobiotických receptů (i s fotkama) je na této stránce:
http://makrobiotika.aspone.cz
Další dobrý zdroj na makrobiotické recepty:
http://www.makrobio.wbs.cz/Recepty.html

Poněvadž tyhle stránky nemají ucelenou podobu, tak je v receptech trošku guláš a jsou roztroušené různě po těchto stránkách.
Zkusím Vám zde na ně ale poskytnout odkazy.

Základní teorie vaření polívek a zeleniny - popsané na příkladu dýňové polívky, je tam stručně shrnuto jaké dochucovací prostředky a oleje můžete v makrobiotice používat
Plněné koláčky - makové, zelné
Zelňačka

Hromada stručných receptů, které určitě stojí za prozkoumání pokud chcete něco rýchlého uvařit teď hned  - nejsou moc přehledně uskládány, ale nevzdávejte to
Saláty, polívky, omáčky, koláčky, guláše
Snídaně, obědy, večeře - inspirace na celý týden

Jinak vřele doporučuju zakoupit nějakou knížku, která Vám dá mnohem lepší základ pro vaření.
Pokud nechcete nic zdlouhavě studovat, tak bych vybíral z těchto:

Makrobiotické nedělní vaření - Lužná
Radost z jídla - Strnadelová, Zerzán
Makrobiotická kuchařka - Chourová

Pokud se radějí učíte praxí a rádi získáte nové makrobiotické přátele, tak zvolte některý z kurzů.
Na těchto stránkách jsem udělal pěkný přehled zatím jen pro lokalitu Prahy - tedy makrobiotické kurzy v Praze zde.
Na zbytek ČR sledujte sekci pro makrobiotické kurzy, jestli tam není zrovna nějaký zajímavý kurz uvedený.

Jinak, pokud byste se rádi na něco zeptali, tak je ideální zaregistrovat se na tyhle stránky a poté na nás chrlit bez obav Vaše otázky.
A nebo pokud chcete jen v rychlosti něco sdělit a nebo se zeptat a je pro Vás registrace do budoucna zbytečná, tak pište zde.

[Peta]

Co rikate na quinou ? Muze se pouzivat v makrobiotice ? Hodne ji tedka vari v Country lifu. Ja jsem si ji koupila a uvarila a je moc dobra, me pripomina chuti brambory. A toho se prave obavam, vzhledem, k tomu, ze je take puvodem z Jizni Ameriky.

[coroner]

V "kántrylajfu" vaří (a prodávají) řadu věcí, které se zdravím nemají moc společného.
V podstatě jsi si odpověděla Petro, sama (Jižní Amerika).
I kdyby to zdravé bylo, tak z jižní polokoule se plodiny v "košer" makrobiotice na severní polokouli nekonzumují, protože je vytvořily energetické spirály s protisměrným otáčením, byť základ je také o jinu a jangu, ale právě toho "jižního".

[Peta]

No tak to je jasny, ze v Countraci maji toho spousty, co clovek nekupuje. Na druhou stranu diky za nej a diky za vsechny bio obchudky ! No tak neva, ale je to dobry. A co se surovinami z Japonska, to je v poradku ? Kdyz je to od nas take hodne daleko. Sice je to sever vychodni polokoule, ale je to "koser" ?

[neon]

Mám takovou malou knižečku z Dobrušky, je to transkript z návštěvy Boba Carra v roce 1992. Píše se tam:

Amaranth, quinoia, teff - tyto obiloviny jistě začnou do Česka proudit stále víc a mnoho výživářů vám bude bájit o jejich skvělých vlastnostech. Ale tyto obiloviny postrádají některé z esenciálních aminokyselin. Jen quinoia obsahuje všechny důležité kyseliny. Je to něco jako maso - kompletní bílkovina. Proto quinoia je pro několik málo onemocnění velice výhodná. Tyto tři zvláštní obiloviny mají až neuvěřitelně malá zrníčka. Mnohem menší než mák.

Jinak jíst potraviny ze stejného podnebného pásu je podle makrobiotiky v pořádku. Ale čím více vody potravina obsahuje, tím blíže by měla být od vašeho bydliště. Tzn. ideální by bylo brát vodu z co nejbližšího okolí a zeleninu mít za oknem. Zrna už můžou být z větších dálek.

[lenka]

Obilovinový salát se seitanem

Uvaříme ječmen, špaldu (předem namočit), fazole azuki (vařit ve stejné vodě, ve které jsme fazole namáčeli s kouskem řasy kombu). Přidat vařenou zeleninu – (mrkev, celer, kedlubnu, pastiňák), cibulku nebo pórek, kyselé zelí – vše smíchat, přidat tofunézu.

Seitan obalujeme v hrašce nebo v těstíčku (celozrnná mouka, voda) a smažíme.

Salát – čínské zelí, ředkev nastrouhat, ochutit umeoctem.

-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------------

Zelná polévka s tempehem

Na oleji osmahnout cibulku nakrájenou na měsíčky, mrkev na kolečka, kmín, sůl, dusit až změkne. Zalít vodou, povařit, přidat nakrájené kysané zelí, tempeh, rýžové miso rozmíchané v teplé vodě. Dochutit sojovou omáčkou a umeoctem.

Pradědova pochoutka s celerem

Rozpustit půl misky Pradědovy pochoutky, na to cibulku, půl strouhaného celeru – 20 minut dusit. Potom rozpustit druhou půlku, vegeta, Tebi droždí – nechat vychladnout.

Pomazánka  z  fazolek Azuki

Fazole Azuki namočit a uvařit s řasou Kombu. Umixovat, tofunéza, sůl, pažitka, sojovka, umeocet, citrónová šťáva.

-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------

Tofu ala ryba

Uzené tofu rozkrájet na polovinu, natřít umepastou, hořčicí, obalit namočenou řasou. Dusit pod poklicí – voda, zázvor, sojovka, umeocet.

Pohankové karbanátky

Pohanka, vločky, česnek, majoránka, petrželka, sůl

Pohanku uvařit, vločky opláchnout, vše smíchat. Placky obalovat v mouce, smažit.

Dýňová omáčka

Osmažit cibuli, nakrájenou dýni dusit se solí a trochou vody. Ochutit umeoctem, rozmixovat.

Knedlíky se švestkami

Smíchat uvařené jáhly, špaldovou mouku, trochu vody, sůl. Tvořit knedlíky, dovnitř zabalit švestku. Vařit v osolené vodě.

-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------------
Fazolová omáčka

Fazole (vraní oko) uvařit s řasou kombu. Orestovat cibulku šalotku, přidat uvařené fazole, sůl, vodu, zahustit škrobem, umeocet, sojovka, nahoru čerstvá majoránka.

Halušky

Špaldová mouka, sůl, voda, olej – smíchat. Lžičkou dávat do vařící vody kousky, uvařit. Hotové promíchat s nakrájenou šalotkou.

Tempeh

Tempeh rozkrojit, osmažit na oleji, pokapat sojovkou.

Zelenina

Na kousky nakrájet mrkev, kedlubnu, dýni a uvařit se solí v trošce vody. Dochutit umeoctem a do uvařeného přidat Tahimi.

Jablkový koláč

½ kg špaldové mouky, 15 dkg Ceres softu , 2 nastrouhané mrkve, sůl, trochu vody

Vypracovat tuhé těsto, nechat odpočinout a pak rozdělit na dvě části. Vyválet plát, dát na pech na pečící papír, posypat na plátky nakrájenými jablky, rozinky, opražené  podrcené ořechy, skořice. Nahoru položit druhou placku těsta, propíchat a asi ½ hod. péci. Na upečené položit vlhkou utěrku.

-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -----------

Seitanový guláš se zelím

Na oleji osmažit cibuli a mrkev nakrájené na měsíčky, kmín, bobkový list, červenou papriku, podusit. Přidat nakrájený seitan, vodu a dusit. Potom přidat kyselé zelí, chvíli podusit.

Těstoviny

Uvařit těstoviny a těstoviny se zelenou řasou, smíchat. Do uvařených těstovin dát trochu oleje  a nakrájenou šalotku.

Marmeládové koláčky

1)   Mouka –  napůl špaldová a pšeničná jemně mletá, umeocet, sůl, olej, trochu vody
2)   Mouka –  napůl špaldová a pšeničná jemně mletá, Ceres soft
Nechat 2 hodiny odpočinout. Vyválet těsto 1), na něj položit vyválené těsto 2), přeložit do psaníčka, rozválet, ještě několikrát přeložit napůl, rozválet na placku. Krájet čtverečky, dovnitř pomerančový džem se zázvorem, zabalit do psaníčka, doprostřed zapíchnout oloupanou mandli.

[Lee]

Lenko, a když vaříš luštěniny ve stejné vodě, v jaké byly namáčeny, nanadýmá tě to? Myslela jsem si, že je dobré namáčecí vodu (z luštěnin) vylít (ikdyž již obsahuje nějaké vitamíny, přece jenom se nevyplavily do vylévané vody zcela všechny, a že se do vody již vyloučila část purinů)

Prosím o objasnění

[lenka]

no, toto nejsou uplne makro recepty a ja jsem je taky nevarila vsechny. mas pravdu, voda se vyleva aja to taky tak delam. pak je varim s kombu rasou a zazvorem.

[coroner]

Pro Lee: Fazole adzuki jsou trochu o něčem jiném, než tomu je u ostatních luštěnin, proto se namáčecí voda nevylévá.
Ty recepty jsou opravdu spíše vegetariánské než makrobiotické.
U toho, co lze označit ještě za přijatelné, by měl být komentář, ale např. pohankové karbanátky a marmeládové koláčky se už moc okecat nedají.

[lenka]

ahoj, tak abych si trochu zlepsila mb povest, posilam skoro lecebne recepty, mam i jejich fotky (moje nove hobby, ale nejak se mi technicky  nedari je k nim pridat.
MAKROBIOTICKÉ RECEPTY

SNÍDANĚ
KAŠE Z RÝŽOVÝCH VLOČEK
1 díl vloček
4 díly vody
špetka soli
kokos, skořice, gomasio, umeboška, jablečný koncentrát
příloha: 4ks vařeného květáku

OBĚD
SEITANOVÁ POLÉVKA
Mrkev, dýně, cibule
seitan
řasa hiziky
sůl, petrželka, majoránka, kmín,…
vaříme asi ½ hodinu
na závěr přidáme miso.

SEITAN NEBO ROBI
uvařený v polívce, vybereme a na panenském sezamovém oleji orestujeme
přidáme cibuli, pórek, česnek naložený v sojové omáčce
na závěr omáčku zahustíme bešamelem z kuzu.
 
RÝŽE NATURAL
Promyjeme ve 3 vodách
Přidáme 2,5 dílu vody, špetku soli a vaříme asi 45 min v tlakovém hrnci.

STACIONÁRNÍ ZELENINA
Kedlubnu nakrájíme na kostky
Uvaříme doměka spolu s mořskou solí a kmínem (místo brambor)
 
CELEROVÝ KOMPOT
Celer nakrájíme na 1 cm kostky, uvaříme v polívce, vyjmeme
Zalijeme dresinkem z: sojovky, umeoctu a citrónové šťávy.
 
PICKLES
Zelí, mrkev, cibule a pórek naložíme do nádoby a necháme kvasit.
Poté přidáváme ke každému jídlu asi 1 polévkovou lžíci.
 
OBLOHA
Zelené natě, čerstvá červená i zelená zelenina jako barevná ozdoba talíře.

SALÁT zelný
VEČEŘE
UZENÉ TOFU NA PÓRKU
Tofu nakrájíme na drobné kostky,zakapeme sojovkou
Lehce osmahneme na oleji a pórku doměkka.
 
JÁHLY
Propereme ve 3 vodách
Přidáme 4 díly vody
Vaříme od probublávání asi 3O min v normálním hrnci.

STACIONÁRNÍ ZELENINA
Vařená mrkev

PICKLES
SALÁT ledový
OBLOHA


SNÍDANĚ
POHANKOVÁ KAŠE S BULGUREM
1 díl pohanky
1 díl bulváru
3 díly vody
Špetka soli
Kokos, skořice, dýňová semínka
Příloha: spařené zelné listy
OBĚD
ZELENINOVO-ČOČKOVÁ POLÍVKA
Červená čočka
Řasa wakame
Cibule, dýně hokkaido, zázvor
Mořská sůl, bobkový list
Vaříme asi ½ h,
Na závěr přidáme miso a posypeme zelenými natěmi jarní cibulky

CIZRNA
Přes noc namočenou cizrnu slijeme
Uvaříme s řasou kombu do měkka (asi 1,5 h v tlakáči)
Na závěr pokapeme umeoctem a sníme i s kombu

ŠPALDA S RÝŽÍ
Přes noc namočenou loupanou špaldu (1 díl) propereme
Přidáme 1 díl rýže natural
2, 5 dílů vody
Vaříme asi 1,5 na mírném ohni.


 
DÝÒOVÁ SMĚS
Cibuli nakrájíme na půlměsíčky
Dýni na sirky
Zázvor na drobné kostičky
Společně produsíme na oleji dozlatova
Přidáme sůl, kurkumu, sojovku, umeocet a podlijeme zel. Vývarem
Dusíme asi 20 min a na závěr přidáme vlašské ořechy.

PICKLES
SALÁT mrkvový
OBLOHA

MOUČNÍK
PEČENÉ JABLKO
Jablku vyřízneme jádřinec a naplníme směsí
Směs: lískové oříšky pomleté, rýžová sladěnka, instantní obilná káva Yannoh, karob
Upečeme na plechu dozlatova.

VEČERE
NATTO NA ZELENINĚ
Na cibulce, pórku a tuřínu orestujeme dosklovata, zakapeme sojovkou.

OVES S RÝŽÍ
1 díl ovsa bezpluchého
1 díl rýže natural
Společně vaříme asi 1,5 h v tlakovém hrnci.

STACINÁRNÍ ZELENINA
Blanšírovaná brokolice.

PICKLES
SALÁT  ledový
OBLOHA


SNÍDANĚ
JÁHLOVÁ KAŠE
1 díl jáhel
3 díly vody
Špetka soli
Od probublávání vařit asi 30 min
Na závěr přidáme kokos, ovesné mléko
Posypeme slunečnicovými semínky
Příloha: vařený květák
 

OBĚD
ZELNÁ POLÉVKA
1/3 cibule
1/3 sladkého zelí
1/3 kysaného zelí (nevařit)
Sušené houby shitake
Uzený tempeh
Vaříme bez tuku asi ½ h, přidáme sůl, kmín, hrst ovesných vloček
Dochutíme misem a umeoctem.
 
RYBA NA ZELENIN̨
Na pekáč navrstvíme zeleninu dle energie jin a jang, cibule, pórek, celer, zázvor, shitake
Okořeníme solí, kmínem, kurkumou a bobkovým listem
Na to položíme rybu, ochucenou sojovkou, podlijeme vývarem a zapékáme asi 40 min
Podlijeme bešamelem z kuzu a pokapeme citrónovou šťávou.
 
KROUPY
Propereme v několika vodách
Vaříme asi 1h v tlakovém hrnci.

PICKLES
SALÁT z daikonu
OBLOHA ředkvičky

VEČERE
ROBI MASO
Přes noc naložíme do marinády z oleje, sojovky, umeocta, zázvoru a naloženého česneku
Poté orestujeme do sklovata.
 
KUSKUS CELOZRNNÝ
1 díl kuskusu
2 díly vody
Zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu a necháme 10 min odpočinout.

KAPUSTOVÁ OMÁČKA
Ve woku dusíme cibuli, kapustu, marinovaný česnek, sůl, kmín asi 15 min.

STACIONÁRNÍ ZELENINA
Napařená mrkev s petrželí.

PICKLES
SALÁT zelný
OBLOHA


SNÍDANĚ
RÝŽOVO-BULGUROVÁ KAŠE
1 díl rýže calaspára
1 díl pšeničného bulváru
3 díly vody
Špetka mořské soli
Vaříme asi 1h na mírném ohni
Posypeme sezamem
Příloha: celerový kompot

OBĚD
JAPONSKÁ MISO POLÉVKA
1 díl cibule
1 díl dýně hokkaido
1 díl petržele
Řasa arame
Mořská sůl, zázvor, houby shitake, miso, zelené jarní natě.

SEITAN NA ZELENINĚ
Na cibulce, zázvoru a mrkvi opečeme plátky seitanu
Dochutíme sojovkou a umeoctem.

ŠPALDOVÉ TĚSTOVINY  SE SPIRULINOU
Uvaříme a osolené vodě al dente.

PEČENÁ DÝNĚ
Hokkaido nakrájíme na stejné asi 0,5 cm plátky
Zlehka potřeme olejem a umístíme do vyhřáté trouby
Po 15 min postříkáme sojovkou a dopečeme.

PICKLES
SALÁT ledový
OBLOHA
 
MOUČNÍK
JABLEČNO-MRKVOVÝ KOLÁČ
Těsto: na závin, čajové pečivo, cukroví,…
2 šálky špaldové mouky hladké
1 šálek obilného sušeného mlíka (nemusí být)
½ šálku oleje
1 šálek teplé vody
Špetka soli
Suroviny zpracujeme na vláčné těsto



Náplň:
2 kostky tofu natural
Nahrubo nastrouhat, přidat špetku mořské soli a kukuřičnou strouhanku
Mrkev strouhaná, citrón a jablečný koncentrát přidáme
Navrch poklademe jablka na plátky.

VEČEŘE
HNĚDÁ ČOČKA
Přes noc namočit, slít vodu a vařit s řasou kombu a bobkovým listem asi 1,5h v tlakáči.
 
ŽITO S RÝŽÍ
Společně uvaříme pod tlakem asi 1h.
 
KVĚTÁKOVÁ OMÁČKA
Vaříme ve slané vodě do poloměkka
potom produsíme s cibulí ve woku
zahustíme bešamelem z kuzu.

STACIONÁRNÍ ZELENINA
Brokolice na páře s praženými slunečnicovými semínky

PICKLES
SALÁT
OBLOHA

SNÍDANĚ
OVESNÁ KAŠE
Vločky nasucho opražíme, promyjeme a uvaříme v dvojnásobku vody 10min.
Posypeme blanšírovanými mandlemi a skořicí
Příloha: napařený zelný list

OBĚD
CELOZRNNÉ ŠPAGETY
Ve vroucí vodě s kapkou oleje vaříme asi 10 min al dente.

TEMPEH NA ZELENINĚ
Na kostky nakrájený tempeh podusíme na cibulce a pórku,
Přidáme na hranolky nakrájený tuřín, zakapeme sojovou omáčkou a restujeme asi 10 min.
 
INDICKÁ MRKEV
Nahrubo nastrouháme mrkev,
Wok potřeme sezamským olejem, přidáme mrkev, sůl a skořici
Rychle orestujeme a posypeme gomasiem.
 
STACIONÁRNÍ ZELENINA
Vařená brokolice

PICKLES
SALÁT
OBLOHA
 
MOUČNÍK
JÁHELNÉ KNEDLÍKY
Uvařené jáhly  
Celozrnná mouka
Nastrouhaná mrkev
Suroviny smícháme a vypracujeme hutné těsto, z nějž tvarujeme buď šulánky nebo knedlíky uvnitř s meruňkou.
Vhodíme do vroucí vody a vaříme asi 5 min.
Políváme sojovou smetanou a sypeme mletými oříšky.

VEČEŘE
KROUPY S RÝŽÍ
Propereme ve více vodách a společně vaříme asi 1h pod tlakem.

BÍLÁ FAZOLE
Přes noc namočíme,
Vaříme spolu s řasou kombu asi 1,5h v tlakáči

CIBULOVÁ OMÁČKA
Na oleji necháme zesklovatět cibulu nakrájenou na půlměsíčky,
Zakapeme sojovkou a dusíme asi 5 min
Pak přidáme uvařené fazole a dochutíme umeoctem.

STACIONÁRNÍ ZELENINA
Vařená kedlubna

PICKLES
SALÁT zelný
OBLOHA ředkvičky

[Pavlus]

Ahoj, jakto, že MB povoluje Robi maso, vždyť je tam vejce. Sice takové množství, že ho výrobce neuvádí ve složení, ale je. Mám tomu rozumět tak, že malé množství vajec v MB nevadí?

[Peta]

Lenko, dekujeme za snahu. Ale mozna by bylo lepsi napsat oblibene tvoje recepty, ktere mas vyzkousene i s popisem, jak se to dela. Tohle je takovy pel mel, takze zacatecnik z toho bude mit tezkou hlavu. Me osobne nektere z tech receptu pripadaji docela nemakrobioticke, ale nevim, nejsem takovy odbornik. Treba pouzivani skorice, bobkoveho listu apod. Cetla jsem, ze s timto korenim se ma nakladat velice opatrne. Takze kdyz je tam napsano, ze dame do toho skorici, bobkovy list apod. a neni napsano v jakem mnozstvi, tak aby nekdo nenabyl dojmu, ze se to pouziva casto a hojne. Ale jako inspirace fajn. I kdyz opravdu by me zajimalo, jaky recept mas oblibeny !

[Lee]

Prosíííím o vysvětlení-jak je to tedy s fazolkami adzuki - vodu tedy nevylévat, ale proč ne?

[lenka]

nejdriv jsem uz ani nechtela zpetne reagovat, ale pak jsem sebrala silu a rozhodla  se o vysveleni. vsechny recepty mam osobne vyzkousene i z kurzu pod  vedenim pani, co dela lecebnou mb (20 let!) a sama se vylecila z rakoviny.v prve rade, mb neni o receptech,mela to byt fakt jen inspirace. clovek by se mel pak po procisteni ridit hlasem intuice. taky jsem byla driv strasne analyticka(dusledek moucne stravy a peciva) a vse detailne rozpitvavala. nechci nikomu sahat do svedomi, jak poctive vari a ji,ale ja varim 3 krat denne a beru to dost zodpovedne. proto me to  mrzelo,nejake" diky za snahu". jen samotnym prepisovanim jsem stravila dost casu. to je ale jedno, dulezite jje pochopit filosofii a principy, ne se stresovat, zda jsem dala o list vic nebo min, apak taky, mb prisla z japonska a my zijeme v česku. myslim, ze do budoucna je treba hledat nase energeticke zdroje. souhlasim, ze teoreticka zakladna je dulezita, ale zkuste se podivat na ty extemni jangace, jak ´jsou strnuli a vystresovani, z toho aby nahodou neco nezkazili. mb musi cloveka bavit a davat mu radost a kridla do zivota, ne ho frustrovat a svazovat.
tak snad jsem to trochu upresnila

[Peta]

Lenko, tak to je fajn, ze to mas vyzkousene. Me treba ale mate, jak je to napsano velice strucne. Tak jsem si myslela, ze pro zacatecniky to bude asi slozitejsi. Kdyz je treba napsano, nakonec pridame miso, tak jake a kolik se ho tam dava, to by nekoho mohlo plest. Ja sama se take hodne ridim svoji intuici. Vychazim z toho, co se naucim na kurzech, mam doma hodne knih... Ale poctive varim zatim jen o vikendu! Snazim se alespon vyvarovat extremu pres tyden a davam si k obedu neco, co pripomina standardni MB talir, i kdyz urcite ne vzdy je to presne tak, jak by to melo byt. Protoze opravdova makrobioticka restaurace v Praze neexistuje ! Kazdopadne se nestresuju, protoze jist se musi ! Myslim, ze za tu dlouhou dobu se MB prizpusobila nasemu prostredi, i kdyz se pouziva miso, rasy apod. Ale podle me jen pro to, ze je to nahrazka treba kvasku (drive delali polevky z kvasku) a divokych bylin, protoze vetsina z nas zije ve meste a nema svoji zahradku, tak je proste jednodussi si koupit a konzumovat rasy, kvuli mineralum. Me osobne makrobiotika hodne inspiruje, hlavne ta strava je takova cista, jednoducha a pritom bohata, je to neco uplne jineho, nez v klasicke restauraci, nebo jidelne. Tam me to jidlo prijde hodne nevyvazene.