Stran: [1] 2 3
  Tisk  
Autor Téma: Kváskový chléb  (Přečteno 14221 krát)
0 uživatelů a 1 Host prohlíží toto téma.
monchi
Jr. Member
**
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 88


Zobrazit profil
0 0
« kdy: 19. Březen, 2009, 18:05:21 »

Pro všechny zájemce o kváskový chléb - našla jsem webovou stránku www.kvaskovychleb.cz, kde najdete užitečné rady, jak založit kvásek a jak péct kváskový chléb (i celožitný). Sama autorka peče v domácí pekárně, ale uvádí i návod, jak péct klasicky v troubě. Jediné, co mi tam chybí, je zmínka o "pečení" v páře, o čemž se zmínil Petr Toman.

Petr Toman napsal: my si doma děláme vlastní kváskový chléb, který následně "pečeme" v páře, takže jej vlastně klasicky nepečeme.

Petře, nemohl bys prosím blíže popsat, jak toto "pečení" vypadá v praxi? Vůbec nejlepší by bylo to i nafotit, aby ta představa byla dokonalá.  Wink

Předem moc děkuji.



Zaznamenáno
neon
Administrator
Hero Member
*****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 3440


Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #1 kdy: 19. Březen, 2009, 23:38:05 »

Ja to delam takhle:

vse je videt na fotkach, tak jen kratke info
- na dno hrnce vrstva vody
- plechovou formu na chleba podlozim spejlema, aby neleza primo na dne a nenadskakovala
- na tu formu davam alobal, aby voda co se srazi nahore nekapala primo na chleba
- je to klasicky polozene na plynovy horak a delam to 90min
Zaznamenáno
neon
Administrator
Hero Member
*****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 3440


Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #2 kdy: 19. Březen, 2009, 23:38:33 »

...
Zaznamenáno
giorgino
Host
0 0
« Odpověď #3 kdy: 20. Březen, 2009, 08:15:03 »

ten chleba vypadá fakt dobře. Smiley
Zaznamenáno
Ecureuil
Jr. Member
**
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 53



Zobrazit profil Email
0 0
« Odpověď #4 kdy: 24. Březen, 2009, 15:44:51 »

To musím vyzkoušet, když ten nádherný chleba vidím. Jak prudce/mírně se to má dělat? Hondě cestuju a takhle by se dalo péct i bez trouby. Je možné takhle dělat i jiné těsto - např. koláč z kuskusu apod?
Díky za radu.
Zaznamenáno
neon
Administrator
Hero Member
*****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 3440


Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #5 kdy: 24. Březen, 2009, 18:28:49 »

Myslim, ze takhle by slo delat spousta veci, klidne kuskusovnik.
Prudce? Jako plamen? No rozptylky tam nedavam a necham to na nejmensi, at ta voda bubla. Nebo co jsi myslela?
Zaznamenáno
Ecureuil
Jr. Member
**
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 53



Zobrazit profil Email
0 0
« Odpověď #6 kdy: 25. Březen, 2009, 10:31:40 »

ano, přesně to - na jakej plamen. Děkuju.
Zaznamenáno
NEW_PAGE
Full Member
***
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 189



Zobrazit profil Email
0 0
« Odpověď #7 kdy: 25. Březen, 2009, 17:57:19 »

     Opýtam sa vás : Kedy po upečení začínate ten chlieb jesť ? Lebo je všeobecne známe, že najlepšie trávi a celkovo je najlepší vtedy, keď sa je 2-3 prípadne 4 dni po upečení. Ja jem kváskový špaldový, alebo špaldovo-ražný chlieb dva až tri dni po upečení. Jednu polku ( 250g ) 48 hodín po upečení, druhú polku 72 hodín po upečení.
Zaznamenáno

Láska nikdy nepodozrieva. Láska nie je nikdy žiarlivá, nikdy nezasahuje do slobody druhého. Láska nikdy nič druhému nevnucuje. Láska dáva slobodu a sloboda je možná iba vtedy, keď má vo vašom spoločnom bytí priestor.
neon
Administrator
Hero Member
*****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 3440


Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #8 kdy: 05. Leden, 2010, 12:15:29 »

Dole na strance jsou zajimave fotky naparovani chleba - http://www.jecminek.info/2gal.html
Zaznamenáno
Petr Toman
Sr. Member
****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 383



Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #9 kdy: 20. Leden, 2010, 13:17:57 »

Narazil jsem na toto téma až teď. My dodnes děláme chleba v parní troubě. Vždy je v podstatě bez vysušené kurky. Tváří se trochu jako buchta. Sice parní trouba je elektrická, ale je velkým pomocníkem v těchto situacích, takže to neřeším. Vše ostatní je na plynu.

Chlebovou směs (špaldová a žitná mouka, voda, vlastní kvásek, sůl, olej, koření či někdy zbylé obilí) klasicky uhněteme v pekárničce. Po 2 (někdy až Cool hodinách kynutí vyjmeme formu s chlebem a dáme ji do parní trouby. Vrch zakryjeme porcelánovou mísou a páříme 1h 40min. Chlebík je vždy špičkový a jeho jemná a nevysušená chuť vydrží až týden! Pakliže jej necháme kynout přes noc nebo jej ráno uděláme a až po práci dáme „péct“ má zajímavě nakyslou chuť.
Zaznamenáno
beruška
Sr. Member
****
Pohlaví: Ženské
Příspěvků: 278



Zobrazit profil
0 0
« Odpověď #10 kdy: 20. Leden, 2010, 15:07:46 »

Kváskový chleba nechávám kynout 4 hodiny i více a peču v klasické elektrické troubě tak, že formy s chlebem postavím na plech na který naliju cca 5 dl vody, kterou v případě vypaření dále dolívám. Ta se při pečení postupně odpařuje a proto není ve finále kůrka vysušená a chleba je vláčnější.
Zaznamenáno
Petr Toman
Sr. Member
****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 383



Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #11 kdy: 20. Leden, 2010, 15:12:54 »

nooo taky způsob Wink
ano ano vláčný, prostě, chlebík pářený jest úplně jinou pochutinou Very Happy
Zaznamenáno
Nena
Host
0 0
« Odpověď #12 kdy: 20. Leden, 2010, 15:35:47 »

aho Petře, já mám taky dotaz - co to znamená klasicky uhněteme v pekárničce? Vůbec nevím, že by se klasicky hnětlo v nějaké pekárničce... díky.
Zaznamenáno
Petr Toman
Sr. Member
****
Pohlaví: Mužské
Příspěvků: 383



Zobrazit profil WWW
0 0
« Odpověď #13 kdy: 27. Leden, 2010, 10:39:49 »

Pravda, zní malinko neobvykle Very Happy Klasicky se hněte rukama. Takže zapomeň na slovíčko klasicky a už to sedí. V domácí pekárničce jsou hnětací lopatky, které hnětou těsto. Snad jsem se vyjádřil přesně. Very Happy
Zaznamenáno
Nena
Host
0 0
« Odpověď #14 kdy: 27. Leden, 2010, 11:40:39 »

Takže v tý pekárničce jen hněteš, ale nepečeš (zmiňuješ ještě parní troubu). V té pekárničce je chleba vysušený jako z klasické trouby u sporáku? díky za vysvětlení  Smiley
Zaznamenáno
Stran: [1] 2 3
  Tisk  
 
Skočit na:  



Přihlaš se uživatelským jménem, heslem a délkou sezení