Nejsem biolog, tak možná budu psát nesmysly, ale takhle jsem si to ze svých studijních poznatků poskládala já:
Předtím, než s vrhnu na kasein, by bylo dobré poznamenat, že to není jediný důvod, proč se mléku vyhýbat. Prvním je enzym xantin oxidáza, který napadá srdce a srdeční arterie. (Pokud jde o nehomogenizované mléko, tělo je schopno tento enzym vyloučit.) Druhým jsou 2 mléčné bílkoviny, tyramin a fenylethalmin, způsobující těžké migrény. Třetím je skutečnost, že mléčné produkty neutralizují kyselinu solnou potřebnou k správné funkci žaludku. Ten pak pracuje mnohem obtížněji, což zpětně narušuje činnost žláz, které tuto kyselinu produkují.
A teď kasein:
V kravském mléce jsou 4 typy kaseinu a tvoří 80% bílkovin. V mateřském mléce je to jen 40%. Po pozření v žaludku díky speciálnímu enzymu vytváří sraženinu, díky větší velikosti molekul a percentuálnímu obsahu však mnohem obrovitější než malé vločky bílkovin mateřského mléka, tudíž téměř nestravitelnou. Na tom je podstatné, že jde o enzymatický proces, což je jediný způsob jak ovlivnit strukturu kaseinu - toho využívají například kysané mléčné výrobky, které jsou o něco stravitelnější... ale zase záleží na způsobu přípravy a použitých kulturách - tam mohou být zase další škodlivé věci navíc.
Hlen vzniká spolupůsobením výše popsaných procesů a složek + mohutný podíl představuje velké množství tuku obsažené v mléce. Takže z toho plynou 2 argumenty proti předchozímu tvrzení: zahleňování není způsobeno pouze kaseinem a kasein je možné štěpit pouze enzymaticky - varem se naopak enzymatický proces ukončuje.
Howgh. ... Uf!
